Какво е горчиво хранене?
Преди да направим увод към статията, е полезно да се спрем накратко на понятието вкус. За повечето от нас вкусът е усещане, което усещаме в устата си с помощта на вкусовото си усещане. По принцип всички храни се класифицират като сладки и солени, защото горчивият вкус е много непопулярен или непривичен вкус, така че естествено искаме да консумираме горчиви храни или чрез подслаждане, или чрез добавяне на сол. Има много изследвания, според които храните с горчив вкус могат активно да активират имунната ни система и да заместят много лекарства за укрепване на имунната система. Научните изследвания в областта на съвременната медицина разкриват, че различните вкусове имат различни функции върху общото здраве и имунната система. Вкусовите рецептори са разположени не само на езика, но и в стомашно-чревния тракт, дихателната система, панкреаса, пикочния мехур и дори в мозъка. В тялото ни има 25 различни рецептора за разпознаване на горчив вкус. Според резултатите от научните изследвания рецепторите за горчив вкус формират първата защитна линия, която първа открива патогените в организма, а също така имат функцията да активират имунната система.
Тъмният вкус и имунитетът от гледна точка на аюрведа
Рецепторите за горчив вкус, които могат да откриват патогени в носните ходове, активират имунната система да отделя антипатогенни съединения. По този начин бактериите се елиминират от организма, преди патогенните стойности да достигнат опасни нива. По същия начин рецепторите за "горчив" вкус стимулират косъмчетата, покриващи дихателните пътища, да транспортират токсините до гърлото, откъдето те се извеждат от организма чрез преглъщане, слюноотделяне или кашлица. В същото време носните клетки задействат секрецията на азотен оксид, за да унищожат бактериите. Сега нека разгледаме същия въпрос от аюрведична гледна точка. Много интересно е, че можем да видим, че резултатите от научните изследвания с "горчив" вкус всъщност са били включени в аюрведичните текстове преди 5000 години. Според Аюрведа има шест различни вкуса: сладък, солен, кисел, "горчив" и стипчив, и ние се нуждаем от всеки от тях по балансиран начин, за да поддържаме здравето си. В аюрведичните текстове ясно се посочва, че горчивият вкус има детоксикиращ ефект, главно чрез премахване на токсините от организма. Наред с другите си функции, той предизвиква отделянето на стомашна киселина и различни ензими, които разграждат храната, което позволява на храносмилателната система и жлъчния мехур да функционират ефективно. Той също така подпомага черния дроб да регулира баланса на инсулина и гликогена, така че организмът да може да поддържа нивата на кръвната захар. Освен това "горчивият" вкус подпомага защитата и възстановяването на целостта на чревната тъкан. Той увеличава усвояването на витамин В12 и намалява желанието за консумация на захар.
Макар че Аюрведа посочва функциите и значението на "горчивия" вкус, тя подчертава при всяка възможност гледната точка, която трябва да възприемем във всеки аспект на живота си като цяло: Да бъдем балансирани, да останем балансирани, да не прекаляваме с нищо, независимо колко полезно е то. Прекомерната консумация на храни с горчив вкус може да доведе до гадене, повръщане и подуване на корема. Само като включим всички вкусове в диетата си, можем да балансираме здравето си. Моля, не забравяйте да се консултирате с вашия лекар, преди да започнете да приемате каквито и да било билки или билкови добавки
