Qu'est-ce que la nutrition amère ?
Avant d'introduire cet article, il est utile de s'arrêter brièvement sur la notion de goût. Pour la plupart d'entre nous, le goût est une sensation que nous ressentons dans notre bouche grâce à notre sens gustatif. En général, tous les aliments sont classés comme sucrés et salés, car le goût amer est un goût très impopulaire ou inaccoutumé, de sorte que nous voulons naturellement consommer des aliments amers en les sucrant ou en les salant. De nombreuses recherches montrent que les aliments au goût amer peuvent activer activement notre système immunitaire et remplacer de nombreux médicaments qui renforcent le système immunitaire. Des études scientifiques dans le domaine de la médecine moderne révèlent que les différentes saveurs ont des fonctions différentes sur la santé générale et le système immunitaire. Les récepteurs gustatifs sont situés non seulement sur la langue, mais aussi dans le tractus gastro-intestinal, le système respiratoire, le pancréas, la vessie et même le cerveau. Il existe 25 récepteurs différents dans notre corps pour détecter le goût amer. Selon les résultats d'études scientifiques, les récepteurs du goût amer forment la première ligne de défense qui détecte les agents pathogènes dans l'organisme et ont également pour fonction d'activer le système immunitaire.
Le goût amer et l'immunité dans une perspective ayurvédique
Les récepteurs du goût amer qui peuvent détecter les agents pathogènes dans les voies nasales activent le système immunitaire pour qu'il sécrète des composés antipathogènes. Les bactéries sont ainsi éliminées de l'organisme avant que les valeurs pathogènes n'atteignent des niveaux dangereux. De même, les récepteurs du goût "amer" stimulent les poils qui tapissent les voies respiratoires pour transporter les toxines vers la gorge, d'où elles sont éliminées de l'organisme par la déglutition, la salivation ou la toux. Pendant ce temps, les cellules nasales déclenchent la sécrétion d'oxyde nitrique pour détruire les bactéries. Examinons maintenant la même question d'un point de vue ayurvédique. Il est très intéressant de constater que les résultats d'études scientifiques portant sur la saveur "amère" ont été repris dans les textes ayurvédiques il y a 5 000 ans. Selon l'Ayurveda, il existe six goûts différents : sucré, salé, acide, "amer" et astringent, et nous avons besoin de chacun d'entre eux de manière équilibrée pour rester en bonne santé. Les textes ayurvédiques indiquent clairement que la saveur amère a un effet détoxifiant, principalement en éliminant les toxines de l'organisme. Parmi ses autres fonctions, il déclenche la sécrétion d'acide gastrique et de diverses enzymes qui décomposent les aliments, permettant ainsi au système digestif et à la vésicule biliaire de fonctionner efficacement. Il aide également le foie à réguler l'insuline et l'équilibre du glycogène afin que l'organisme puisse maintenir le taux de sucre dans le sang. En outre, la saveur "amère" favorise la protection et la régénération de l'intégrité du tissu intestinal. Elle augmente l'absorption de la vitamine B12 et réduit les envies de sucre.
