ما هي التغذية المريرة؟

ما هو الطعم المرّ؟
قبل تقديم مقدمة للمقال؛ من المفيد أن نتطرق بإيجاز إلى مفهوم التذوق. بالنسبة لمعظمنا، التذوق هو شعور نشعر به في فمنا بحاسة التذوق. بشكل عام، تُصنف جميع الأطعمة بشكل عام إلى حلو ومالح لأن الطعم المر هو طعم غير محبب أو غير مألوف جداً، لذلك نحن بطبيعة الحال نرغب في تناول الأطعمة المرة إما عن طريق التحلية أو إضافة الملح. هناك الكثير من الأبحاث التي تشير إلى أن الأطعمة ذات الطعم المر يمكن أن تنشط جهاز المناعة لدينا بشكل فعال وتحل محل العديد من الأدوية المعززة للمناعة. تكشف الدراسات العلمية في مجال الطب الحديث أن النكهات المختلفة لها وظائف مختلفة على الصحة العامة والجهاز المناعي. لا توجد مستقبلات التذوق على اللسان فقط ولكن أيضًا في الجهاز الهضمي المعدي المعوي والجهاز التنفسي والبنكرياس والمثانة وحتى الدماغ. هناك 25 مستقبلات مختلفة في أجسامنا لاكتشاف الطعم المر. ووفقاً لنتائج الدراسات العلمية، تشكل مستقبلات الطعم المر خط الدفاع الأول الذي يكتشف أولاً مسببات الأمراض في الجسم ولها أيضاً وظيفة تنشيط الجهاز المناعي.

الطعم المر والمناعة من منظور الأيورفيدا
تعمل مستقبلات الطعم المر التي يمكنها اكتشاف مسببات الأمراض في الممرات الأنفية على تنشيط الجهاز المناعي لإفراز مركبات مضادة لمسببات الأمراض. وبالتالي، يتم التخلص من البكتيريا من الجسم قبل أن تصل القيم المسببة للأمراض إلى مستويات خطيرة. وبالمثل، تعمل مستقبلات الطعم "المر" على تحفيز الشعيرات المبطنة للجهاز التنفسي على نقل السموم إلى الحلق، حيث يتم إخراجها من الجسم عن طريق البلع أو إفراز اللعاب أو السعال. وفي الوقت نفسه، تحفز خلايا الأنف إفراز أكسيد النيتريك للقضاء على البكتيريا. والآن لننظر إلى نفس المشكلة من وجهة نظر الأيورفيدا. من المثير للاهتمام، يمكننا أن نرى أن نتائج الدراسات العلمية ذات النكهة "المرّة" قد تم تضمينها بالفعل في نصوص الأيورفيدا منذ 5000 عام. وفقًا للأيورفيدا، هناك ستة مذاقات مختلفة: الحلو والمالح والحامض و"المر" والقابض، ونحن بحاجة إلى كل منها بطريقة متوازنة للحفاظ على صحتنا. وقد ذُكر بوضوح في نصوص الأيورفيدا أن النكهة المرة لها تأثير مزيل للسموم، وذلك عن طريق إزالة السموم من الجسم بشكل أساسي. ومن بين وظائفه الأخرى أنه يحفز إفراز حمض المعدة والإنزيمات المختلفة التي تعمل على تكسير الطعام، مما يمكّن الجهاز الهضمي والمرارة من العمل بفعالية. كما أنه يدعم الكبد في تنظيم توازن الأنسولين والجليكوجين حتى يتمكن الجسم من الحفاظ على مستويات السكر في الدم. بالإضافة إلى ذلك، تدعم النكهة "المرّة" حماية وتجديد سلامة الأنسجة المعوية. يزيد من امتصاص فيتامين B12 ويقلل من الرغبة الشديدة في تناول السكر.

بينما يذكر الأيورفيدا وظائف وأهمية الطعم "المر"، فإنه يؤكد في كل فرصة على وجهة نظر يجب أن نتبناها في كل جانب من جوانب حياتنا بشكل عام: أن نكون متوازنين، وأن نبقى متوازنين، وألا نفرط في تناول أي شيء مهما كان مفيدًا. يمكن أن يؤدي الإفراط في تناول الأطعمة ذات النكهة المرة إلى الغثيان والقيء والانتفاخ. فقط من خلال تضمين جميع النكهات في نظامنا الغذائي يمكننا تحقيق التوازن في صحتنا. يرجى تذكر استشارة طبيبك قبل البدء في تناول أي أعشاب أو مكملات عشبية