Что такое горькое питание?
Прежде чем сделать вступление к статье, полезно кратко остановиться на понятии вкуса. Для большинства из нас вкус - это ощущение, которое мы испытываем во рту с помощью органов чувств. В целом все продукты делятся на сладкие и соленые, потому что горький вкус - это очень непопулярный или непривычный вкус, поэтому мы, естественно, хотим употреблять горькую пищу, либо подслащивая, либо добавляя соль. Существует множество исследований о том, что продукты с горьким вкусом способны активно активизировать нашу иммунную систему и заменить многие иммуноукрепляющие препараты. Научные исследования в области современной медицины показывают, что различные вкусы оказывают разное влияние на общее состояние здоровья и иммунную систему. Вкусовые рецепторы расположены не только на языке, но и в желудочно-кишечном тракте, дыхательной системе, поджелудочной железе, мочевом пузыре и даже в головном мозге. В нашем организме существует 25 различных рецепторов для распознавания горького вкуса. Согласно результатам научных исследований, рецепторы горького вкуса образуют первую линию обороны, которая первой обнаруживает патогенные микроорганизмы в организме, а также выполняют функцию активации иммунной системы.
Темный вкус и иммунитет с точки зрения аюрведы
Рецепторы горького вкуса, обнаруживающие патогенные микроорганизмы в носовых ходах, активируют иммунную систему для выделения антипатогенных соединений. Таким образом, бактерии выводятся из организма до того, как их патогенность достигнет опасного уровня. Аналогичным образом "горькие" вкусовые рецепторы стимулируют волоски, выстилающие дыхательные пути, для транспортировки токсинов в горло, откуда они выводятся из организма при глотании, слюноотделении или кашле. Тем временем клетки носовой полости запускают секрецию оксида азота для уничтожения бактерий. Теперь рассмотрим тот же вопрос с аюрведической точки зрения. Очень интересно, что результаты научных исследований с "горьким" вкусом были включены в аюрведические тексты еще 5000 лет назад. Согласно Аюрведе, существует шесть различных вкусов: сладкий, соленый, кислый, "горький" и вяжущий, и каждый из них необходим нам в сбалансированном виде для поддержания здоровья. В аюрведических текстах четко указано, что горький вкус оказывает детокс-эффект, главным образом выводя токсины из организма. Помимо прочих функций, он запускает секрецию желудочной кислоты и различных ферментов, расщепляющих пищу, что позволяет пищеварительной системе и желчному пузырю эффективно функционировать. Он также помогает печени регулировать баланс инсулина и гликогена, чтобы организм мог поддерживать уровень сахара в крови. Кроме того, "горький" вкус способствует защите и восстановлению целостности тканей кишечника. Он повышает усвоение витамина B12 и снижает тягу к сахару.
